ricotta gr. 300,zucchero a velo gr. 100, mandorle dolci gr. 100, 5 uova 1 scorza grattugiata di limone
pestare le mandorle nel mortaio con le chiare dell'uovo, unire, mescolando bene alla ricotta passata al setaccio e aggiungere lo zucchero e le uova. Versare il composto così ottenuto nello stampo da budino unto con il burro e spolverato con il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi. Servire freddo.
RAVIOLI DI RICOTTA E BORRAGINE
Dose per 24 ravioli
Ricotta gr. 300, parmigiano grattato gr. 50, 2 uova, boorragine lessata gr. 100, noce moscata quanto basta;
Per la pasta: 6 uova, farina 600 gr. un pizzico di sale un cucchiaio di olio di oliva;
Nocino
Ingredienti: 30 noci con il mallo, 1 litro di alcool, 150 gr. di zucchero, 10 chiodi di garifano, 4 decilitri di acqua, una buccia di limone
Tagliare le noci in 4 spicchi e aggiungere l'alcool insieme agli altri ingredienti, lasciando macerare il tutto per 45 giorni, agitando il contenitore con chiusura ermetica di tanto in tanto. Poi passare il liquore al setaccio e imbottigliare.
P.s. da fare rigorosamente il 24 giugno..così vuole la tradizione..
